淮安老面馆：舌尖上的传承与温情‌

　　2025年4月12日

　　在淮安这座历史与美食交织的城市，老面馆不仅是味蕾的归宿，更承载着几代人的记忆与情感。从百年老店到街巷深处的无名小馆，一碗面里藏着淮扬菜的精致，也流淌着市井生活的烟火气。

　　一、百年传承：老字号的味道密码

　　淮安老面馆的“金字招牌”离不开代代相传的手艺。位于老城区的‌老淮城饭店‌，自1907年起便以长鱼面闻名。其汤底用鳝骨熬制，浇头现炒现烹，鲜香浓郁的口感延续了淮扬菜“和、精、清、新”的精髓‌。而‌宋二老鸡汤面馆‌则以一锅清爽的鸡汤汤底征服食客，鸡丝杂烩面搭配自制的牛肉丸、油豆腐，佐以炸辣椒，成为清江浦区居民几十年的早餐首选‌。

　　二、匠心工艺：一碗面的诞生

　　在双和社区，‌蒋飞杠子面馆‌用一根粗木杠反复压制面团，制成筋道爽滑的碱水面条。食客不仅能品尝到“韧劲十足”的口感，还能现场观看和面、擀面的传统工序‌。这种对工艺的坚持，也体现在无名面馆的“甜辣汤底”中——长鱼、腰花等浇头现炒现浇，甜辣交融的滋味成为当地人的味觉记忆‌。

　　三、温情善举：面馆里的公益情怀

　　淮安老面馆的魅力不止于美食。‌楚楼面馆‌老板马祥连续7年为困难群体提供免费餐食，包括残障人士、环卫工人和学业优异的学生。这份善意源自他年少时受陌生人接济的经历：“一碗面或许改变不了人生，但能让人感受到温暖。”‌

　　四、文化根脉：从传说走向餐桌

　　淮安面条的文化底蕴深厚。民间流传的“孝子长鱼面”故事，讲述一名男子为母亲烹制鳝鱼汤面的孝心，如今已演变为长鱼宴的108道佳肴之一‌。而清晨街巷中飘散的面香，则见证着传统与现代的融合——既有百年老店的坚守，也有新生代食客对“甜辣汤底”“现炒浇头”的热捧‌。

　　结语‌

　　从历史深处走来的淮安老面馆，用一碗面串联起技艺、温情与文化。它们不仅是舌尖上的享受，更是一座城市生活哲学的缩影——在传承中创新，于烟火中见真情。