淮安淮扬菜：千年传承与创新共绘世界美食之都新篇章‌

　　2025年4月12日‌

　　作为淮扬菜两大核心发源地之一，江苏淮安凭借深厚的历史底蕴与持续创新的活力，正以“世界美食之都”之名焕发新光彩。从运河畔的官府宴席到寻常百姓餐桌，淮安淮扬菜以“清鲜平和、重礼不奢”为内核，成为中华饮食文化的重要名片。

　　一、历史传承：运河滋养千年味

　　淮安与扬州因京杭大运河形成“同源共生”的饮食体系‌。自明清漕运鼎盛时期起，淮安作为漕运总督驻地，汇聚南北名厨，推动河鲜烹饪技艺与官府菜融合。1949年开国第一宴中，淮安大厨张文显、孙宝仁参与烹制，以经典淮扬菜奠定其国宴地位‌。如今，青莲岗文化遗址出土的炊具、周代“八珍”烹艺的延续，印证了淮安8000余年饮食文化脉络‌。

　　二、烹饪特色：江湖至味见真章

　　淮安淮扬菜以河鲜为魂，注重刀工与火候。文思豆腐细如发丝、朱桥甲鱼羹醇厚鲜香等技艺，将水乡食材化为舌尖艺术‌。近年来，“蒲菜百合炒虾仁”等春季新菜融合时令与创意，以清爽口感诠释“不时不食”的传统理念‌。

　　三、守正创新：舌尖经济释放活力

　　淮安坚持“守正创新”路径，2024年通过“苏油坊杯·淮扬菜创新精品发布”推出80道新菜品，如“脆皮八宝葫芦鸭”“红酒鹅肝无花果”，既保留传统精髓，又融入现代美学‌。同时，盱眙龙虾节、洪泽湖大闸蟹节等“一县一特”节庆活动，带动全产业链发展，仅盱眙龙虾品牌价值已突破353亿元，全国连锁店超3000家‌。

　　四、文化出海：美食名片走向世界

　　2024年，淮安在京举办“世界美食之都”线上推介会，通过拆烩鱼羹、钦工肉圆等经典菜肴展示淮扬菜兼容并蓄的文化特质‌。淮安市文旅集团相关负责人表示，未来将深化“美食+文旅”融合，打造全球美食爱好者目的地‌。

　　结语‌

　　从历史长河中走来的淮安淮扬菜，正以创新之姿拥抱时代。这座“世界美食之都”不仅守护着千年味觉记忆，更以开放姿态书写着美食与经济、文化协同发展的新故事。