淮安朱坝小鱼锅贴入选省级非遗 百年渔家味香飘长三角‌

　　2025年4月24日，江苏省文化和旅游厅公布第五批省级非物质文化遗产名录，淮安市洪泽区朱坝镇的“活鱼锅贴”制作技艺榜上有名。这道起源于明代、承载渔民智慧的传统美食，正以“一锅两味”的独特魅力吸引全国食客。

　　历史溯源：从湖上船灶到非遗名录

　　朱坝小鱼锅贴的诞生与洪泽湖密不可分。明代渔民将捕获的小杂鱼与湖水同煮，锅边贴杂粮面饼，鱼汤浸饼成就鲜香滋味。据传朱元璋称帝后仍念念不忘逃难时尝过的锅贴，虽宫廷复刻未果，却让这道渔家菜名声大噪。

　　工艺精粹：一锅融汇水陆之鲜

　　食材选择‌：沿用洪泽湖鲫鱼、白条等小杂鱼，搭配发酵白面饼，芝麻杆柴火猛火急煮。

　　烹饪秘诀‌：铁锅贴饼半浸鱼汤，饼底焦脆、上部吸饱汤汁，形成“下酥上软”的层次感。

　　现代改良‌：部分店家创新加入南瓜泥、萝卜丝入饼，搭配银鱼涨蛋、韭头炒青螺等湖鲜组成宴席。

　　文化共振：乡愁记忆与旅游名片

　　在洪泽湖畔，50余户家庭作坊仍保留传统灶台烹制。68岁的非遗传承人王桂芳称：“锅贴是渔民的生存智慧，更是游子乡愁符号。” 近年，朱坝镇建成锅贴美食街，年均接待游客超30万人次，带动周边水产养殖、芝麻种植产业链发展。

　　食客体验：舌尖上的盲盒惊喜

　　“每口鱼都是未知的美味！”上海游客李女士形容，杂鱼锅中的鲫鱼、昂刺鱼交替出现，搭配酥脆锅贴宛若“开盲盒”。当地老字号“湖韵坊”主厨透露，为保持传统风味，仍坚持每日凌晨从湖港直采鲜鱼。

　　江苏省餐饮行业协会专家指出，小鱼锅贴申遗成功标志着从地方小吃到文化载体的跨越，其“一锅出”的烹饪理念对现代快餐业亦有启示。目前，洪泽区正筹备首届国际湖鲜美食节，拟将这道“船民发明”推向更广阔舞台。