在江淮美食的广阔天地中，淮安顺河镇的顺河百叶独具魅力

　　在江淮美食的广阔天地中，淮安顺河镇的顺河百叶独具魅力。这道传承了 600 余年的大豆制品，不仅是淮扬菜的经典食材，更承载着深厚的历史文化底蕴。如今，在企业创新与政府助力下，顺河百叶正经历着破茧重生，实现从传统到现代的华丽转身，成为带动当地农户增收的致富密码。

　　顺河镇位于淮安苏北灌溉总渠北侧，渔滨河悠悠穿镇而过。这片被两条河流滋养的土地，孕育出了自明清时期便代代相传的百叶制作工艺。当地匠人制作百叶时，精选苏北平原颗粒饱满、色泽黄亮，蛋白含量超 45% 的优质黄豆。这些黄豆经渔滨河的水浸泡数小时后，便开始了漫长而精细的制作流程。从石磨慢研、柴火煮浆，到凭借经验精准点卤，再到千斤顶 6 小时慢压成型，18 道工序环环相扣，缺一不可。制成的顺河百叶薄如蝉翼，却韧性十足，既能在红烧菜肴中充分吸收浓郁酱汁，又能在清汤炖煮时保留自身豆香本味，与其他地区百叶相比，独具 “兼容并蓄” 的特质，堪称淮扬菜里的 “百搭高手”。无论是红烧、串汤、凉拌还是水煮，顺河百叶细腻的口感都能带来别样美味，“顺河百叶豆花香，宜炒宜烩宜做汤” 这句民谚，生动体现了它在淮安美食版图中的重要地位，在街头巷尾的豆制品摊位上，它总是被抢购一空。

然而，盛名背后也有隐忧。2022 年，顺河镇政协调研发现，全镇数十家作坊各自为战，生产的百叶虽品质优良，但因缺乏统一包装，常被外地劣质品冒名顶替，导致价格低迷。同时，作坊主营销意识淡薄，市场局限于淮安本地，生产规模小、产量低，仅能维持基本生计，传统技艺面临着与时代脱节的困境。

　　转机随着淮安打造 “世界美食之都” 的进程而来。淮安金顺禾食品科技有限公司应时而生，肩负起振兴顺河百叶的重任。公司将传统制作工艺与现代科技相结合，引进先进设备，大幅提升了生产效率。过去磨 100 斤黄豆需 3 - 4 个小时，如今借助现代化设备仅需 10 分钟，且研磨出的豆子更加细腻。在保留 “三煮三晾” 古法精髓的基础上，企业积极研发新产品，融入淮扬菜卤汁秘方，推出即食豆干、五香素鸡等休闲豆制品，并采用独立小包装，将顺河百叶从传统菜场推向了旅途、休闲零食市场，成功吸引年轻消费群体。

　　为重塑顺河百叶品牌形象，顺河镇政府与企业携手共进。对内，建设现代化生产厂房，改善传统作坊生产环境;对外，积极组织参加美食展会、农交会，利用媒体宣传提升品牌知名度。随着市场需求激增，原料供应成为关键。顺河镇人大代表提出 “三联” 工作法，联动市场推行 “订单农业”，联通科技引进高产大豆品种并建设示范基地，联动服务安排农技人员全程指导农户。“顺河百叶协会” 的成立，整合了百余家作坊，以统一申报国家地理标志保障品质，同时以 “姓氏商标” 保留各家工艺特色。如今，顺河百叶从传统作坊走向现代化工厂，从本地市场迈向更广阔天地，田间的 “金豆子” 真正变成了百姓口袋里的 “钱串子” 。