‌淮安小鱼锅贴：洪泽湖畔飘香百年的非遗美食

　　‌淮安小鱼锅贴：洪泽湖畔飘香百年的非遗美食‌

　　在江苏淮安洪泽湖畔，一道承载着渔家记忆与乡土情怀的传统美食——小鱼锅贴，正以独特的魅力吸引着八方来客。近日，这道传承数百年的地方风味入选省级非物质文化遗产代表性项目名录，成为淮安美食文化的一张闪亮名片。

　　‌一篙一船一锅鲜，渔家智慧烹出"湖鲜至味"‌

　　小鱼锅贴起源于明清时期的洪泽湖渔民生活。据《淮安府志》记载，渔民在湖上劳作时，常以现捕的鲜活小鱼佐以湖虾、螺蛳，搭配手擀面饼贴在铁锅边缘同烩，造就了"面饼沾鱼鲜，鱼汤浸饼香"的独特吃法。如今，这道"湖中食材、船上炊具、渔家技法"三位一体的美食，依然遵循古法制作：选用洪泽湖产的昂刺鱼、鲫鱼为主料，配以葱姜辣椒提味，柴火慢炖出奶白浓汤;面饼需经揉、擀、甩、贴四道工序，在铁锅高温下形成上软下脆的双重口感。

　　‌非遗技艺焕新生，传统美食走向世界‌

　　随着入选省级非遗，淮安多部门联合启动"小鱼锅贴技艺传承计划"，通过开设非遗工坊、举办烹饪大赛、开发文创产品等方式推动技艺传承。年过七旬的省级传承人王德富感慨："过去这是渔民的'救命饭'，现在成了淮安人的'待客菜'，我们要让年轻一代记住这份湖水的馈赠。"

　　在淮安西游美食文化节上，小鱼锅贴创新推出的"迷你便携装""即食汤包"备受关注。某电商平台数据显示，2023年前三季度，小鱼锅贴预制菜销量同比增长230%，产品远销日本、新加坡等国家。

　　‌美食+旅游深度融合，打造特色文旅IP‌

　　每逢周末，洪泽区蒋坝镇的老子山美食街总是人头攒动。游客不仅能现场观摩非遗制作技艺，还能乘船体验"湖上烹鱼"的渔家风情。"端着锅贴赏湖景，听着浪声品鱼鲜，这才是地道的淮安味道。"来自南京的游客李女士赞叹道。据统计，2023年中秋国庆假期，淮安"小鱼锅贴美食之旅"线路接待游客超15万人次，带动周边餐饮、住宿消费突破亿元。

　　淮安市文旅局负责人表示，未来将依托大运河文化带建设，以小鱼锅贴等非遗美食为切入点，打造"味觉淮安"文旅品牌，让传统美食文化在新时代焕发勃勃生机。

　　【舌尖上的非遗档案】

　　名称：小鱼锅贴(又称"活鱼锅贴")

　　起源：明代洪泽湖渔家菜

　　特点："一锅三味"——鱼鲜、汤醇、饼香

　　技艺核心：手甩面饼、柴火控温、湖鲜配伍

　　文化价值：大运河饮食文化活态传承样本

　　不妨循着鱼汤的香气走进淮安，在升腾的热气中，感受穿越时空的渔家风味，见证非遗美食的当代新生。