淮扬菜非遗技艺申遗成功：淮安荣膺全球首个美食文化之都

　　在中华饮食文化的璀璨星河中，淮扬菜以其“和、精、清、新”的独特魅力，始终占据着重要地位。2025年5月，这一历史悠久的菜系迎来高光时刻——淮扬菜传统烹饪技艺成功列入国家级非物质文化遗产名录，同时淮安市被联合国教科文组织正式授予全球首个“美食文化之都”称号。这一双重认证，不仅是对淮扬菜千年技艺的肯定，更标志着中国美食文化在国际舞台的话语权进一步提升。

　　千年技艺的现代传承：从非遗到世界认可

　　淮扬菜的历史可追溯至8000多年前的青莲岗文化，考古发现的炊具、陶器印证了其源远流长的饮食传统。其中，“狮子头”等名菜自隋唐盛行至今，2018年已率先入选江苏省非遗名录，成为淮扬菜技艺保护的里程碑。此次国家级非遗申报，由扬州大学烹饪学院教授周晓燕等专家推动，强调淮安与扬州两地联合申遗，整合文旅资源，将淮扬菜从“地方风味”提升为“国家文化符号”。

　　非遗评审专家指出，淮扬菜的技艺精髓在于“以味为核心，以养为目的”——例如“钦工肉圆”完整保留了周代“八珍”中的捣珍工艺，而“江淮一品”则沿袭了2500年前鳖羹的烹制手法。这种对古法的坚守与创新，使其成为中华饮食“活化石”。

　　“美食文化之都”的含金量：淮安为何能拔得头筹?

　　联合国教科文组织对“美食文化之都”的评选，不仅考量菜系本身，更关注其与城市文化、经济、旅游的深度融合。淮安早在2018年便与扬州、顺德等地并列中国五大“世界美食之都”，此次更进一步，成为全球首个以“美食文化”命名的城市。其优势体现在三方面：

　　历史与创新的双重基因：淮安不仅拥有考古实证的饮食史，还通过御码头、河下古镇等美食街区打造，将传统技艺转化为现代消费场景。

　　国际化的美食外交：2024年，淮安在北京举办“世界美食之都”线上推介活动，吸引国家质检总局、中宣部等机构专家参与，推动淮扬菜成为“经贸桥梁”。

　　全产业链的文旅融合：从食材溯源(如高邮湖大闸蟹)到烹饪研学游，淮安形成了“从农田到餐桌”的文化体验闭环。

　　非遗技艺的产业化路径：让老味道走进新生活

　　申遗成功并非终点，而是可持续发展的起点。淮扬菜的产业化探索已初见成效：

　　标准化与国际化：扬州、淮安两地联合制定《淮扬菜技艺传承规范》，并开设海外研修班，助力厨师“持证出海”。

　　创意衍生开发：挖掘文学、影视中的美食元素，开发文创产品，如以“狮子头”为原型的动画IP。

　　旅游赋能：淮安计划推出“非遗美食线路”，游客可体验从陶器制作到名菜烹制的全流程互动。

　　未来展望：中国味道的全球表达

　　淮安“美食文化之都”的称号，为中国饮食文化输出提供了新范式。正如周晓燕所言：“淮扬菜是文化的载体，更是对话世界的语言。” 在非遗保护与商业开发之间找到平衡，让传统技艺既不被博物馆化，也不被快餐化，将是下一阶段的关键。

　　对于美食爱好者而言，淮安的魅力不再限于味蕾——它正成为一座“可食用”的博物馆;对文化研究者，这里提供了饮食人类学的鲜活样本;而旅游爱好者则将发现，每一道淮扬名菜背后，都藏着一段等待讲述的中国故事。