盱眙龙虾‘头茬’抢鲜上市 淮安春日美食季开启

淮安美食概览

一、‌招牌名菜

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1. ‌盱眙十三香龙虾‌以洪泽湖龙虾为主料，融合十余种香料烹制，色泽红艳，兼具麻、辣、鲜、香特色，是淮安美食的代表性符号‌。

2. ‌软兜长鱼‌选用鳝鱼脊背肉，口感滑嫩，曾作为新中国首次国宴头道热菜，被誉为“开国第一菜”‌。

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4. ‌清炖蟹粉狮子头‌肥瘦相间的猪肉与蟹粉融合，经高汤慢炖数小时，肉质松软鲜香，为淮扬菜经典之作‌。

5. ‌平桥豆腐‌以嫩豆腐为主料，辅以鸡汤烩制，入口即化，兼具滋补功效，是淮安传统名菜‌。

二、‌当季推荐‌

• ‌盱眙“头茬”龙虾‌：2025年3月底至4月初正值上市期，虾肉饱满鲜嫩，可搭配十三香、蒜蓉等风味‌。

• ‌河鲜时令‌：遵循“刀鱼不过清明”等时令准则，春季可尝鲜刀鱼、鳜鱼等水产‌。

三、‌传统小吃与特产‌

1. ‌淮安茶馓‌以细如发丝的面条炸制，金黄酥脆，曾获国际奖项，常作为茶点或零食‌。

2. ‌涟水鸡糕‌鸡胸肉制成，口感细腻如豆腐，造型精致，乾隆时期已闻名‌。

3. ‌高沟捆蹄‌猪蹄膀肉卤制后捆扎成圆柱形，香嫩不腻，是佐酒佳肴‌。

4. ‌码头羊肉面‌羊肉与面条搭配浓郁汤汁，口感醇厚，深受当地人喜爱‌。

四、‌文化与美食融合‌

• 盱眙龙虾不仅为美食，更衍生出产业链和文化IP，吸引游客“打卡”龙虾主题旅游‌。

• 淮扬菜注重“因时而食”，如“醉蟹不看灯、风鸡不过灯”等俗语，体现对食材时令的极致追求‌。

品鉴贴士

• ‌时令优先‌：4月推荐尝试盱眙龙虾、河蚌烧豆腐等春季鲜品‌。

• ‌经典搭配‌：软兜长鱼配淮安茶馓，或平桥豆腐佐钦工肉圆，体验多层次风味‌。