中国四大菜系之首，为什么是淮扬菜

　　运河之畔飘香起，百厨共绘舌尖图

　　五月的暖风掠过瘦西湖的粼粼波光，一场以“舌尖上的运河之都”为主题的淮扬菜文化盛宴在千年古城拉开帷幕。作为中国四大菜系之一的淮扬菜，素以“和、精、清、新”为精髓，而今，这场文化节不仅延续了传统，更以百位名厨的现场展演、千道佳肴的味觉交响，将淮扬菜的技艺之美与文化之韵推向新的高度。

　　百厨同台，演绎舌尖上的“非遗”

　　文化节的核心亮点，莫过于百位淮扬菜名厨的集体亮相。他们或挥刀如笔，将豆腐雕成菊;或运勺成风，以文火煨出狮子头的绵密醇香。现场观众目睹了“三套鸭”的拆骨绝技——这道以家鸭、野鸭、菜鸽层层嵌套的名菜，需厨师以“骨中取肉”的刀工完成，其过程如庖丁解牛般行云流水，引得赞叹连连。中国烹饪大师周晓燕作为非遗传承人，带领弟子展示了“拆烩鲢鱼头”的技艺，他提到：“淮扬菜的‘精’不仅在于技法，更在于对食材本味的尊重，正如运河包容南北，淮扬菜亦融汇四方。”

　　活动现场，一位年轻厨师以“文思豆腐”将淮扬刀工推向极致——一块嫩豆腐在数分钟内化作万根银丝，浮于清汤中如云雾缭绕。这种“以柔克刚”的技艺，恰似运河文化的绵长与坚韧。

　　运河之水，滋养千年饮食文脉

　　淮扬菜的兴盛与运河密不可分。自隋唐起，大运河便成为南北食材的“传送带”：洪泽湖的螃蟹、高邮的麻鸭、宝应的荷藕在此交汇，催生出“醉蟹”“盐水鹅”“蜜汁捶藕”等地域风味。文化节特设的“运河食材展”中，来自沿河城市的特色物产琳琅满目，仿佛一条缩微的“水上粮道”。扬州大学教授马健鹰在论坛中解读：“运河不仅是运输通道，更是文化走廊。淮扬菜‘和’的理念，正是南北口味交融、官民饮食共赏的产物。”

　　活动现场复刻了清代《扬州画舫录》中的“船宴”场景：食客泛舟湖上，尝一口蟹粉汤包，饮一盏魁龙珠茶，耳畔传来扬州评话的抑扬顿挫。这种“景、食、艺”三位一体的体验，让淮扬菜从味觉享受升华为文化沉浸。

　　从技艺到产业，美食经济的“破圈”之路

　　文化节不仅是技艺秀场，更是产业升级的推手。在“淮扬菜产业化研讨会”上，专家提出“标准化与个性化并存”的发展路径——既有适合连锁推广的“清炖蟹粉狮子头”预制菜，也有高端定制的“红楼宴”主题餐饮。洪泽湖水产供应商王先生感慨：“往年小龙虾旺季日均出货5吨，今年通过与名厨合作开发‘冰醉龙虾’新菜式，销量翻了3倍。”

　　更引人注目的是“厨艺+科技”的跨界实验。某展台利用3D食物打印技术重现了宋代《山家清供》中的“蟹酿橙”，传统造型与现代工艺的结合，恰如古运河畔矗立的现代桥梁，连接着过去与未来。

　　以食为媒，架设文化对话之桥

　　作为“世界美食之都”，淮扬菜的国际化步伐在此次文化节中愈发清晰。组委会特设“外宾体验区”，法国美食家品尝“大煮干丝”后惊叹：“这碗豆腐丝清汤，竟比法式清汤更考验功力!”日本料理研究者则对“烫干丝”的简约美学产生共鸣：“与怀石料理‘一期一会’的理念异曲同工。”

　　闭幕式上，百位名厨联手烹制的“运河长卷宴”将气氛推向高潮——冷盘拼出运河沿岸地标，热菜以二十四桥为灵感分列，汤品盛于特制漕船形器皿中。这道长达30米的宴席，既是技艺的展示，更隐喻着淮扬菜如运河般奔涌不息的生命力。